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淄博绿豆糕笔记

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作者: 玉米粒儿粒
根据淄博绿豆糕大爷的配方,尝试做一下。

用料

淄博绿豆糕笔记的做法步骤

步骤 1

绿豆清洗后浸泡一夜(否则1.5h蒸出来的绿豆会硬而夹生,我的最后成品图就是很难成泥状)

步骤 2

红枣加面粉清洗干净(用不用面粉都行,用面粉会干净点)

步骤 3

用剪刀剪开红枣如图,去核

步骤 4

铺好蒸布,绿豆+红枣,冷水入蒸锅,水开后小火1.5h→如果不熟再大火0.5h Ps:感觉蒸对浸泡有要求,其他小伙伴不浸泡,加水电饭锅直接煮1h都能烂。下次试试电饭锅。

步骤 5

蒸红枣和绿豆时,去处理花生米:①不加任何调味料,直接用不粘锅小火炒熟花生米(大火容易焦);②炒熟的花生米剥皮;③剥皮后放入保鲜袋,优选用擂棒怼碎(擀面杖不好滚且累/小锤子会锤破袋子/用擂钵不好擂) ps:大爷说的“花生米粉”参考广大网友意见,理解成花生撵成粉。

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步骤 6
步骤 6

蒸煮完毕,查看绿豆状态:绿豆容易碾碎即可

步骤 7

把蒸好的“绿豆、红枣”+上方处理好的“花生米粉”放入模具,碾成泥后→压平 ps:味道可以,我的绿豆只浸泡两三个小时,很难撵成泥,下次提前浸泡一夜试试

淄博绿豆糕笔记的小贴士

如果打算蒸烂,绿豆一定要提前浸泡1夜!!!

菜谱创建时间:2023-05-03 16:28:14
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