里脊肉切丝，放入少量盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌半小时。 春笋焯水后切成丝。
取出自家腌的雪里蕻洗净切碎。生姜切成末。
锅中放油（多放一点），将肉丝翻炒熟后装出备用。 用锅中油爆香姜末，然后放入雪里蕻翻炒2-3分钟。
锅中放入笋丝翻炒，翻炒出笋丝内水分，然后加入少量的白糖（此步为关键，打开味蕾的秘密武器）、盐、生抽继续翻炒。
沿锅四周加入少量的水，翻炒2-3钟后，加入肉丝。
继续翻炒2-3分钟，加入适量的水，使笋丝充分吸收肉丝和雪菜的鲜味。待水分收得差不多了，就可以装盘出锅。 一道鲜美香脆的雪菜肉丝炒笋丝大功告成！没有什么比它更适合干饭和作面条的浇头的了。