切掉鸭屁股，冷水下锅焯水，水开后再烧2min。焯水时同时把生姜料酒放入去腥。炒完捞出用温水冲洗干净。
配料准备：火腿10片，笋干用开水泡1小时去除盐分。
冷水中加入鸭肉、笋干、火腿、生姜、料酒。大火煮沸后转小火炖2小时。