琵琶腿剔肉:先拿菜刀在鸡腿上切开一口子，然后拿剪刀从下往上把口子剪开，顺着骨头顶端一圈肉剪开，把鸡腿竖起来，左手拿住骨头顶端，右手用菜刀从上往下把肉割砍开。 剔下来的肉切小块装盘。
盘里放奥尔良腌料和清水(腌料:水:鸡肉=70:40:1000），搅拌均匀后腌制1小时。
洋葱，土豆切丁； 锅里热油后放洋葱丁，放适量盐，炒得略微断生后盛出。(如果和鸡肉一起烧，时间长了会软烂) 锅里再热油后放鸡肉和土豆丁，放入黑胡椒粉(或黑胡椒酱）、番茄酱、少许盐调味，炒至鸡皮微焦收缩后，倒入一小碗清水(如果喜欢奶香味，也可以换成牛奶），煮约5～7分钟。 根据要加的饭量，汤汁要是多了，可以把鸡肉土豆盛起来，把汤汁熬得少一点，以免饭偏软。
关火，锅里倒入米饭和洋葱，和汤汁充分搅拌，倒入瓷盘里，用勺子压平。 备注:10英寸的披萨盘(直径26cm,高4cm)。只要是能进微波炉的瓷碗瓷盘都可以。
1袋125g装的马苏里拉奶酪，撒铺在饭面上，进微波炉，加热十分钟。 备注:格兰仕微波炉 高火档(100％火力)
出炉成品。