准备带鱼一只（1.5KG左右），切成大小合适的带鱼段，鱼头可以去掉（因为带鱼眼有苦涩味）
下面开始重要的腌制去腥：盆中加入拍散的姜葱，用力挤出姜葱汁，加入适量料酒、盐和白醋拌匀（注意不要被带鱼的鱼鳍扎到手），腌制10分钟左右。这一步的目的是为了去腥，而不是让带鱼入味，所以盐不要放太重。10分钟后加入清水清洗干净，反复清洗2-3遍将盐分冲洗干净。
盘中加入面粉，将带鱼两面均匀粘上一层面粉。这一步的目的是为了带鱼上色更加金黄，且煎制过程中容易形成一层脆皮，不容易煎烂。
锅中下入植物油，晃动锅具将热油均匀沾满锅内壁。带锅中油温达到5~6成热开始冒烟的时候，就可以依次下入拍好粉的带鱼段。
转中小火进行煎制。注意！带鱼肉质非常细嫩，下锅后一定不要急于翻动！！！一定不要着急翻动，否则全部碎锅里。一定耐心等待1分钟左右，再换换晃动锅具，让带鱼底部煎制定性，再煎制2分钟，用锅铲辅助翻面。一定将带鱼煎制两面金黄定性，这样的带鱼在烧制的过程中会更香，且不容易碎。
将香料都装准备好（干花椒忘记拍照了）
锅中留底油，下入姜葱蒜片先炒出香味，然后下入八角、干辣椒、干花椒和白胡椒粒，小火慢慢将香料的味道炸出来。一定不要用大火，因为大葱和干花椒干辣椒容易煎糊。
味道明显的香味且大葱白微微发黄时，下入所有酱料，继续小火慢慢炒制，一定要把酱香味慢慢炒出来再加水。同学们，黄豆酱和酱油一定要用油慢慢炒香，这是浓郁的酱香味的关键！
大概炒了1分钟左右，加入适量开水。大火煮开后，调入白糖、料酒、适量白醋（白醋可以有效软化鱼肉，使之更入味，而不是增加酸味，所以不用放太多）
将熬好的料汁倒入带鱼中，大火烧开。
转中小火烧制15分钟，这个过程是将带鱼烧熟烧软烧入味。一定要用中小火慢慢烧制，这是带鱼入味的关键！
最后视情况收汁1分钟，撒入适量葱花点缀，就可以开吃啦！
Tips： （1）带鱼肉质比较细嫩，煎制过程中一定不要频繁翻动，否则真的很容易碎！ （2）烧制过程中建议中小火慢慢烧制，烧够时间的带鱼才能真正入味。