肉处理：里脊肉清洗干净，切条（或切块也行），条或块不用太厚； 腌制：放入姜片，葱段，一小勺盐，胡椒粉，生抽，搅拌均匀腌制半小时左右入味（可以放半个橙子挤出的汁，腌制出来有果香味）
腌制完的肉中，捞出葱姜，倒入水分，加入一勺面粉，一勺淀粉（这里淀粉面粉量根据肉量决定，能包裹住肉即可），打入一个鸡蛋，搅拌到每个肉条都能挂上较稀的面糊即可
微炸定型：锅中倒油（油不用倒太多，淹没肉的一面就行，可以翻面再炸另一面），放入一把花椒，炸一下捞出花椒，油温烧制五成热，一块块下入小酥肉，快速炸一下即可捞出，起到定型的作用 复炸更酥脆：油温烧至七成热，小酥肉再一块块放入复炸至两面金黄酥脆； 捞出小酥肉，撒点孜然可以先吃
豆芽焯水：黄豆芽焯水后捞出沥干水分；
爆香锅底：小酥肉加蒜苗段、蒜末、一个干辣椒快速炒一下爆香，然后小火添水至淹没肉； 慢炖15分钟：大火煮开汤底后，加入黄豆芽，加两勺生抽，加一勺盐，小火盖上锅盖焖煮10-15分钟，出金黄的汤； 起锅：撒入蒜苗段，起锅，一碗香喷喷冒热气的小酥肉炖豆芽就做好了