将五花肉清洗干净，用刀将五花肉皮轻轻刮洗，去掉表面的浮层与没清理干净的余毛。并将五花肉平放案板上，将五花肉切整肉层，使五花整块高度均匀，方便烤制时受热均为。
把五花肉放入锅中，加入清水，水量要没过五花肉，再将焯水的调料，姜三五片、料酒一勺、八角一粒、葱段，开火，水开后要将五花肉翻面，再煮五分钟，切记一定要冷水入锅全程不要盖锅盖，尽量在焯水的时候将焯出来的血沫撇掉，焯好水后用温水将五花肉洗净干净，用厨房纸巾吸干水分，尽量吸干水分，不要有水分残留，由其是猪皮。
用尖刀或尖利的叉子戳猪皮，细细密密的将整块猪皮都截遍，尽量控制要戳透猪皮又不要戳到肥肉层，这一步很关键，如果猪皮戳的不够细密，烤出来烧肉皮不会脆。
将戳好猪皮的五花肉翻面，在五花肉的肉层轻切三条长割层，不需要太深，约一厘米深度左右便可，这一步是为了方便入味及烤制时肉身伸展不至于缩成一团，也是为了方便入味。然后将腌制调料混合均匀后涂抹在五花肉上，稍加按摩，让所有调料涂均匀在五花肉上，注意四周的肉层及肉身上隔缝里也需要涂抹均匀，。把按摩好的五花肉翻面，猪皮朝上，如果猪皮上有调料如不慎粘上请用厨房纸巾擦干净。
把五花肉装进合适的容器，猪皮向上，保持猪皮干燥，风干。我是直接把腌制的五花肉放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天才烤制。
将腌制风干好的五花肉取出，用锡纸做个简易的四方形烤盘，将五花肉层从下往上四周裹起来，只空出上面猪皮部分。用刷子给猪皮刷上一层白醋，再轻涂一层盐。
空气炸锅预热200摄氏度，400华氏度，预热好后将包裹好的五花肉放入不放烤架空气炸锅底层，烤制二十五至三十分钟，如果空气炸锅没有分上下层温度的，在烤制十分钟的时候在猪皮覆盖一层锡纸并用烤架压着锡纸将猪皮隔热。三十分钟后，把五花肉取出，在空气炸锅中放入烤架，把五花肉放在烤架上，把猪皮祼露出来，这个时候开始烤猪皮。温度同样是200摄氏度，400华氏度，烤制二十分钟左右。这个时候你就可以听到哔哩吧啦的猪皮爆裂的声音。十分钟左右要拉开空气炸锅看看猪皮的烤制状态，烤制猪皮金黄色爆脆的状态便可，不要烤糊了。
将烤制好的烧肉取出，放在案板上稍放凉便可切件上盘。
有人喜欢将烧蘸甜烧肉酱一起吃，我个人不爱这个酱。一是因为腌制入味的五花肉本来就很好味道了，甜烧肉酱有点抢了烧肉的香味，所以我的烧肉蘸料只是白砂糖。脆脆的肉皮上裹上一层白砂糖，嗝嘣脆的猪皮与甜脆的白砂糖在嘴里脆生生的融合在一起，比什么都赞，这就是太公烧肉的味道。