准备6个鸡蛋，将其中两个蛋黄蛋清分离，取蛋黄、绵白糖放入奶酪里搅拌均匀。
奶酪要软化好，用电动打蛋器搅拌至柔顺状态。
将四个鸡蛋和之前剩下两个蛋清打散放入奶酪里面。
再次用电动打蛋器搅拌均匀。
加入250动物性淡奶油，搅拌均匀。
再加入10克玉米淀粉或者低筋面粉。(两个都可以并不会影响口感哪个方便用那个就行！)
用电动打蛋器搅拌均匀，将搅拌均匀的面糊过筛。
将面糊倒入8寸的活底蛋糕模具里。
烤箱上下火🔥220度，中层烤25-30分钟。上色后可以盖一层锡纸，以防上色过重！
做好的巴斯克蛋糕需要室内自然冷却，冷却后回缩属于正常现象，因为是高温烘烤，所以会先膨胀，出炉后遇到冷空气会自然回缩，大概就是热胀冷缩吧。
1、巴斯克蛋糕不好吃，一股鸡蛋羹的味道。一般这样的情况，是出现在烘烤温度不够，最终蛋糕闷熟的，因为巴斯克本身的鸡蛋含量特别高，如果烘烤不到位可能出现这样的味觉感受；还有一个原因是蛋糕没有彻底在室温下放凉就直接放冰箱了，这样蛋糕本身的水汽没有来得及散发出去，凝聚在蛋糕中，造成不好的口感。 2、巴斯克蛋糕要想好吃，原料一定要充分搅拌均匀，换个专业的词叫充分乳化到位，这样蛋糕才不会结颗粒，此外，一定要过筛，烤出来的质地才会丝滑如冰激凌般的美味享受； 3、切巴斯克蛋糕的技巧，刀要用开水烫过再切，切面才会干净。 4、奶油奶酪用的Kiri的，因为它奶味浓郁，化口性好，口感细腻。 5、奶油用的蓝风车的，因为它奶油奶味醇香浓郁，入口厚重又细腻。