泥螺买回来过几遍水，浸泡一夜，期间尽可能换水，也可以把水龙头对着盆子开得小小的过一夜。
浸泡清洗后的泥螺沥水后，加入适量高度白酒（65度）搅拌均匀，静置十分钟后把酒倒掉。
准备姜片、干辣椒（我这里用了鲜的小米辣）、花椒、拍扁的大蒜稍微切两刀（不要太碎）
取干净盆子，放入3中的所有内容，倒入酱油，酱油的量需要能够淹没泥螺。加入一点糖，搅拌均匀。最终的酱汁口感应该是咸中带甜。这里我没有另外再加盐。最后再稍稍加入一点白酒，搅拌均匀。
将用酒呛过并沥过的泥螺倒入调好的酱汁中，轻轻搅拌均匀。
取干净干燥容器将泥螺分装冷藏，两三天后可以食用。如果暂时不吃，冷冻保存。吃的时候一定要用干净的的筷子或勺子取出来。
我这里用的泥螺是市场上卖的带咸卤的泥螺，所以很咸，需要用水浸泡。