发面的图忘记拍了，面粉我用的高筋雪花粉，其实发面加水量不要教条和纠结，每种面不太一样，发面我喜欢软软的所以水量我稍微多一点，大家可以边加水边搅拌看面球情况。我称好面粉后，我就先用温水溶解酵母和糖，这个水温我用测温器量了，37度左右，因为温度对酵母发面成不成功太重要了。我先弄好温水用其中大概20ml左右溶解酵母和糖，然后再把酵母水倒入面粉中，剩下温水边搅拌边加，加到合适为止。自己把握面球湿度。如果不会把握的新手你就按照上面比例。揉成一个面团后，放在盆里用保鲜膜盖住。夏天不需要管，室温是够的。但是冬天就用一个更大的锅烧一些水，温度不要太高，把面盆放进去水浴维持温度进行发酵。
鸡蛋我不喜欢那种絮状的，有丝口感一点不好，我喜欢鸡蛋打散后煎成完整饼后再用铲子切成小碎块，那种絮状的鸡蛋就是鸡蛋一放入锅就迅速搅拌导致的，口感不好碎碎渣渣。这一步炒蛋可以多放点油，鸡蛋不要火太大，煎成金黄刚好。蓬松口感好。
可以用韭菜也可以用韭薹，我用的韭薹因为我嫌摘韭菜麻烦，如果用韭菜就是很嫩很脆口感，建议用小细韭菜不要用粗大的，但是我实在没有耐心摘。这一步切的一定细细的，加一点食用油搅拌如果第一步鸡蛋油很多就不用再加，目的是封住切口，防止韭菜出水。
可以加虾皮也可以加虾米，看个人喜好，新鲜虾肉和扇贝丁也很棒。我今天加海米，先用水泡洗一下。
虾米切碎一点，因为我买的虾米有点大就切碎了，如果您买的比较小金钩海米可以不用切。
加进去
混合均匀，因为我是给小孩子吃，韭菜少了一点，小朋友怕辣，鸡蛋虾米比例高一点，平时大人吃韭菜量要再增加一些。搅拌均匀后，不着急加盐。先去把皮擀好，最后要包的时候再加盐。记住陷儿别太多 适中最好。
火候也不要太大，慢慢烙，金黄色就好。很香很脆皮，陷又香又鲜。我觉得韭菜盒子蘸陈醋和辣椒油最配。配上稀饭或者汤都可以。希望大家喜欢。