将猪皮上的肥肉刮干净，洗干净后放到沸水里烫一下，再捞出来拔毛。拔完毛，再洗干净，然后切成小块（切的越小越好。猪皮太硬了，如果有破壁机，可以弄碎了再煮，这样可以节省更多时间）扔到锅里，加入适量的水，料酒，葱和姜，一起煮。煮40分钟，就用筛子过滤锅里的水，只要水，不要杂质。（我家没有筛子，所以这个水没有过滤，特别多杂质）
过滤出来的水放到碟子里晾凉，凉了就把碟子放到冰箱冷藏里，等它凝结。我是直接放到急冻层15分钟，这样凝结会快很多。
凝结之后，用刀子切成一小块，就可以混进做的肉馅里，搅拌均匀，进行包灌汤包。