草鱼去鱼鳞，剖肚取出鱼内脏，从鱼鳍下方切下鱼头，再取鱼下颌，用鱼下颌骨摆盘做松鼠头，鱼鳍是松鼠的耳朵。
抽出2条鱼腥线，用手指捏住鱼腥线，另外一只手拿刀轻轻拍鱼身，慢慢的抽出鱼腥线。
顺着鱼脊骨剖开，到尾部不要切断，同样的方法剖开另一面。尾部一定不要切断。 有二种切法，一种是尾部不要切断，两片鱼肉在尾部相连接，摆盘时两片鱼是左右挨着。另外一种是两片鱼分开，摆盘时首尾相接。
剁掉鱼脊骨
剖去鱼排。
顺着鱼的方向切直刀，鱼皮不能切断，间隔0.5厘米。
横着斜切45度，鱼皮不能切断，也是间隔0.5厘米。 切鱼也有两种方法，第一种方法是斜刀，切出来的鱼肉长一些。第二种方法是直刀切，鱼肉短一些。
这是直刀切法
换90℃，也是直刀切，0.5厘米的方形。
切好的鱼肉在葱姜水中浸泡5分钟，水中加一小勺盐。然后用清水洗干净。
先用刀从鱼尾部反方向刮鱼皮，去掉鱼皮上的粘液，这一步是去腥，再用毛巾或者厨房纸吸干鱼肉中的水分。
裹上干生粉，必须每一处都有裹到，鱼皮也要抹干生粉，裹好生粉后轻轻抖动，去掉多余的生粉。
放在大漏勺中整形，用手轻轻整理成圆润饱满的形状。
油温5层热，浇在鱼身上定型。定型后才能放入锅中煎炸。
中火慢炸，把鱼肉炸熟。再改大火炸至金黄出锅。
另外一片和鱼下颌骨炸好，摆盘。
熬煮浇汁，锅中放一勺油，一勺清水，番茄沙司200克，白砂糖100克，开中火熬制。 不喜欢太甜的，或者有糖友的，可以减少白砂糖的量。 番茄沙司可以换成浓稠的橙汁，番茄沙司是红色的，橙汁是黄色的。
不停搅动，开始出现大泡，继续熬煮。
大泡变成小泡了，沿着锅边倒入75克白醋，5克生粉调成水淀粉倒入锅中，起锅前加一小勺色拉油。
酸甜汁均匀浇在鱼身上
两个花椒做松鼠眼睛，八根小刺做松鼠胡须。
松鼠鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼，撒青豆装饰，或者撒玉米粒、菠萝粒、芒果粒、圣女果等。