准备材料。黄油提前室温放到软化，手指轻松戳洞的程度。全蛋液一定要常温，所有的粉类过筛备用。
软化到位的黄油加糖粉和盐，先用硅胶刮刀大致按压翻拌一下，免得打发黄油的时候糖粉飞溅。打蛋器中速打发黄油到颜色微微发白，体积蓬松变大，边缘有羽毛状，再加入全蛋液，继续打发至蛋液全部吸收。
加入所有过筛的粉类，硅胶刮刀按压翻拌均匀，有沙沙的感觉，盖好保鲜膜冰箱冷藏松弛1小时左右。（酥皮冷藏的时间把馅料称好分小团，大致整理成长方体更好包。）松弛好的酥皮称重分小团（夏天气温高，黄油容易化，分好的馅料和酥皮注意冷藏）。我的模具比较矮，馅18g，酥皮也是18g就刚好合适。大约能做28个凤梨酥。全程都戴好烘焙手套更好操作。
戴好烘焙手套，取一小个酥皮面团，用掌心按压开，包入凤梨酥，收口，掌心握严实，依次做好盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟左右再入模具。夏天温度高一定要开空调做，免得酥皮出油了不好包。
冷藏好的面团放入模具，先用掌心按平，再用配套的压板整理平整。用硅胶垫或者油布来烤，表面平整好看。做到一半的时候就可以预热烤箱了，上下火170度预热好，全部做好，放入烤箱中层。上下火170度烤10分钟，取出翻面再烤10分钟，翻面的时候可以在面上放一张硅油纸再盖上另外一个烤盘整个翻过来就行了。注意上色满意及时加盖锡纸。
烘烤结束后及时取出晾凉后可以轻松脱模。
方方正正的凤梨酥，阳光撒在上面真好看。
好美腻！
黄油一定要软化到位，操作温度很重要，保持室温在20~25度左右最好，包酥皮的时候动作要干净利落快一点，用手反复揉捏酥皮容易出油，出油后酥皮在烤的时候容易开裂。