将除黄油以外的面团原料放一起,手揉至光滑,能拉出厚膜,加入黄油,揉至能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团放盆里置温暖处基础发酵。(没有发酵箱,一定要盖保鲜膜放温暖处。)
基础发酵结束后,手指沾粉戳洞检查。发好的面团洞口是不回缩不塌陷的状态。
将面团取出来,轻压排气,分割约60克每个,滚圆,松弛15分钟。(注意:滚圆不要过度用力)
将松弛后的面团擀成圆形,翻面后放上椰蓉馅(22克左右),收好口。松弛6分钟
松弛后的面团,收口朝上,光滑面朝下,擀椭圆形。
用刮板在面团上压四道开口,头尾不要压断。
然后拉开一些,上下稍微拉长
用两手分别按住面团两头,将面团反方向扭。
将扭好的面团打个结,放入面包纸托里。
将面团排在烤盘上,放温暖处最后发酵。
最后发酵结束,在面团表面刷全蛋液,撒少许杏仁片。
放入预热至180度的烤箱中层,上下火,20分钟。表面上色记得盖上锡纸哦。
出炉
晾凉掰半个吃,好满足。
这个面包也可以做其他馅的,比如豆沙馅,薯类馅,芋泥馅。 包好的馅,不要立即擀,松弛几分钟,不然容易面团擀不开,或者馅擀出来。 面团需要一定长度才能打结,一次擀不长,可以松弛一会再擀。 没有纸托也可以直接放烤盘上。 椰蓉用的斯里兰卡的,特别香 椰蓉馅做法:黄油软化用打蛋器稍微打下加细砂糖,打至颜色变浅,分次加入全蛋液,打均匀。加入椰蓉,用刮刀拌均匀。 关于发酵温度湿度参考: 基础发酵(28度,湿度75%) 最后发酵(33度,湿度80%) 还有不清楚的留言一起交流学习~