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椰蓉卷面包(手揉版)

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这款椰蓉面包满满的儿时回忆,对椰子味没有抵抗力的必撸。这次我用的手揉,配方量做6个,手揉也不会很累。大概15分钟就能揉好。

用料

椰蓉卷面包(手揉版)的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的面团原料放一起,手揉至光滑,能拉出厚膜,加入黄油,揉至能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团放盆里置温暖处基础发酵。(没有发酵箱,一定要盖保鲜膜放温暖处。)

步骤 2

基础发酵结束后,手指沾粉戳洞检查。发好的面团洞口是不回缩不塌陷的状态。

步骤 3

将面团取出来,轻压排气,分割约60克每个,滚圆,松弛15分钟。(注意:滚圆不要过度用力)

步骤 4

将松弛后的面团擀成圆形,翻面后放上椰蓉馅(22克左右),收好口。松弛6分钟

步骤 5

松弛后的面团,收口朝上,光滑面朝下,擀椭圆形。

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步骤 6
步骤 6

用刮板在面团上压四道开口,头尾不要压断。

步骤 7

然后拉开一些,上下稍微拉长

步骤 8

用两手分别按住面团两头,将面团反方向扭。

步骤 9

将扭好的面团打个结,放入面包纸托里。

步骤 10

将面团排在烤盘上,放温暖处最后发酵。

步骤 11

最后发酵结束,在面团表面刷全蛋液,撒少许杏仁片。

步骤 12

放入预热至180度的烤箱中层,上下火,20分钟。表面上色记得盖上锡纸哦。

步骤 13

出炉

步骤 14

晾凉掰半个吃,好满足。

椰蓉卷面包(手揉版)的小贴士

这个面包也可以做其他馅的,比如豆沙馅,薯类馅,芋泥馅。 包好的馅,不要立即擀,松弛几分钟,不然容易面团擀不开,或者馅擀出来。 面团需要一定长度才能打结,一次擀不长,可以松弛一会再擀。 没有纸托也可以直接放烤盘上。 椰蓉用的斯里兰卡的,特别香 椰蓉馅做法:黄油软化用打蛋器稍微打下加细砂糖,打至颜色变浅,分次加入全蛋液,打均匀。加入椰蓉,用刮刀拌均匀。 关于发酵温度湿度参考: 基础发酵(28度,湿度75%) 最后发酵(33度,湿度80%) 还有不清楚的留言一起交流学习~

菜谱创建时间:2023-04-20 20:30:28
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