带皮黄牛肉洗净。
牛肉凉水下锅，放葱段和一半的姜片，开大火。
过程中捞浮沫。
浮沫捞干净且不继续产生，盖上锅盖闷煮。
1小时后捞出放凉切片。（我图省事，过了一下凉水）
准备辅料，洋葱一剖两半再切丝，放到上桌的加热设备里，我用的电陶炉火锅。 芹菜叶洗净垫在洋葱上。不爱吃芹菜叶的可以不放。
小米椒分成两份，一份切段放在芹菜叶上上，另一份准备炒制。
其它辅材：蒜粒对半切，小米椒切斜片，干辣椒剪段，剩下的姜片，花椒。 我同时准备花椒和麻椒，没有的可以只放花椒。 1勺糍粑辣椒，1勺豆瓣辣酱。 糍粑辣椒要用的时候才发现吃完了，我换成了一勺剁椒酱。
杭椒切斜段
芹菜杆切段，太粗的改细一点，烧开一锅水，把芹菜放进去焯一下，10秒左右就可以捞起，过凉水，和刚才的洋葱放一起。
起锅烧油，放入姜蒜，再放入干辣椒和小米椒。 稍微炒制，转小火，放入刚才的两种辣椒酱，炒出红油（炒出香味就行了，如果没把控好导致干锅了，可以放一炒勺的水，顺着锅壁倒下去，但要注意崩油防护）。
放入杭椒，炒几下，放入牛肉。
放入盐，糖，味精，蚝油，生抽。为了好看上色，可以加点老抽，我没放。 (´･ε･̥ˋ๑)
炒一两分钟出锅。放在洋葱的上面，加热3到5分钟。 上面可以撒蒜叶会更好吃，我没买到…
开炫！加热着吃才有干锅的感觉～ 因为用料灵活，或者说很随意，属于家常做法。 喜欢的小伙伴们可以去试试～