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豉汁味，又称豉香味，是近年来从粤菜中演变出的一种新型复合味，成菜色泽美观，味道咸鲜醇香，略带辣味，多用于热菜制作。
豉汁味的调制：豆豉、青椒、甜椒、食盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精、芝麻油、葱、姜。
热菜豉汁：豆豉被加工成泥炒香→入青椒、甜椒、食盐、胡椒粉、白糖、酱油、味精、麻油、葱、姜拌匀→装碗。
豉椒鱿鱼卷的做法步骤
步骤 1
鲜鱿鱼去外皮，洗净，剞十字花刀，入沸水锅中烫至卷曲成鱿鱼卷，捞出，控尽水。
步骤 4
锅置火上，放油烧至180℃，入姜片、蒜、葱节爆香，入豆豉、鱿鱼卷炒香，入青椒、甜椒、蚝油、白糖炒匀，入芡汁至收汁亮油，出锅、装盘即成。
菜谱创建时间：2023-04-18 18:45:46