备料： 排骨洗干净焯水，冷水下锅，开锅后放5段大葱，5片姜，一个大料，两大勺酒。焯透之后，热水洗干净沥水。 香辛料：3片姜，4段大葱，两个大料，（一小撮花椒），两块桂皮，一小块白芷。
准备一锅热水，另外一锅热锅凉油，下香辛料炒香，下排骨。 浇一勺老抽，三勺生抽，炒上色，放两勺料酒，然后放热水没过排骨。 大火烧开10分钟，下一勺胡椒粉，一勺盐，关盖小火炖或者进高压锅20分钟。
回锅，去掉香料，大火收汁，补半勺盐，一勺糖，一点鸡精，排骨太烂可以先把排骨拿出来，收好了汁再浇。