杂蔬培根（双重）芝士吐司

作者： 用户4158_warc

一款咸口吐司，用了二款芝士，安佳芝士片和安佳马苏里拉芝士，入口咸香，真的好吃。 可做早餐，或主餐，有杂蔬，有肉，除了成本偏高 食用时，建议入炉加热，复烤一下，芝士熔化，食口更佳

用料

• 沙拉油
• 全蛋液 15g
• 细沙糖 12g
• 盐 1.5g
• 奶粉 3.5g
• 玉米淀粉 3.5g
• 玉米油（植物油） 92g
• 白醋 3.5g
• 中种面团
• 高筋面粉 364g
• 牛奶 250ml（一小瓶）
• 新鲜酵母 12g
• 主面团
• 高筋面粉 156g
• 奶粉 20g
• 糖 30g
• 新鲜酵母 5g
• 鸡蛋（二粒） 120g
• 老面（可有可无） 50g-80g
• 盐 7g
• 黄油 50g
• 裹入内馅
• 芝士片 8片
• 培根肉 8片
• 黑胡椒（可有可无） 适量
• 杂蔬裹入面团用量 120g
• 表面装饰用量 适量
• 杂蔬表面装饰 120g
• 马苏里拉芝士 适量

杂蔬培根（双重）芝士吐司的做法步骤

步骤 1

准备沙拉油 除玉米油和白醋外，其它材料混合，手持电动打蛋器打均匀，玉米油，分放加入，每加入油，混合均匀后再加下一次，全部油混合好后，最后加入白醋，搅匀，再稍微打一下 质地浓稠，用保鲜袋装起，放冰箱备用，三天内用完最好

步骤 2

准备打面 提前一晚，准备好中种面团（右边） 打面时，称好除盐和黄油外材料 打面至5-6分筋，加入盐，7-8分加入黄油，至9分筋，俗称手套膜

步骤 3

面团打好，加入杂蔬：红萝卜，青豌豆和玉米粒，以切拌的手法，把杂蔬均匀混合入面团 烧开水，杂蔬洗干净，下锅过开水，断生，过滤水份，晾凉备用（提前准备）

步骤 4

混合好的面团，松弛发酵半个钟头，分割面团

步骤 5

分割8等份，做2个450g吐司，每个4个峰，松弛10-15分钟

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步骤 6

步骤 6

一次擀卷，再松弛10-15分钟

步骤 7

准备二次擀卷，开始加入内馅 先放芝士片，再放培根肉，撒不撒黑胡椒就随意

步骤 8

一个擀卷，放一片芝士片，对半切，上下放

步骤 9

再平铺上培根肉，注意底部留'空，从上往下卷，面团末端收紧

步骤 10

二次擀卷好的面团

步骤 11

每个对半切割，4个一组，切成8个，入模具

步骤 12

放入模具，温度32℃-35℃，湿度75-80%发酵，时间50分钟左右

步骤 13

提前预热好烤箱 发酵好，拿岀来烤前准备装饰 刷全蛋液，用剩下的杂蔬，均匀地平铺上，再撒上一层马苏里拉芝士，最后，挤上沙拉油和黑胡椒

步骤 14

装饰好

步骤 15

装饰好

步骤 16

入炉烘烤 三能450g低糖模具，上火140℃，下火230℃，时间28-30分钟左右

步骤 17

岀炉晾凉

步骤 18

晾凉后，切片，装袋密封，放冰箱冷冻保存，食用时，提岀来解冻，再入炉加热烘烤 加热烘烤，肉眼可见熔化的芝士

步骤 19

切片晾凉

菜谱创建时间：2023-04-18 00:01:30