排骨冷水下锅，加葱姜料酒焯水，烧开煮出血沫，即可捞出用温水冲洗干净，晾干水分
热锅凉油，先下油炙锅，再加菜籽油，菜籽油异味相对比较重。先加热到八成油温，关火降温到六成，沿着锅边（防止溅油）下排骨，炒干水分，炒到排骨炒面微微金黄
等油炒亮后或排骨金黄，排骨推到一边，下大料，姜块，大蒜，花椒，八角桂皮，炒香后再混合炒，再下干辣椒段，2勺豆瓣酱炒出红油，可以放块火锅底料，不喜欢不放
加温水或开水，烧开转小火，有浮沫打一下，烧30分钟，再下土豆，加鸡精，味精，白糖，盐调味再烧10分钟。