牛肉洗净，切成薄片，放干淀粉，白胡椒粉，老抽，料酒，鸡精，盐少量，蛋清，腌制30分钟
姜切片，蒜切末，葱花，生菜洗净切片（各种菜都可以放，分别在开水里先煮一下）煮好后捞出沥干水分，把菜放在装水煮肉片的大碗里，黄豆芽铺下面，青菜铺上面
热锅凉油，油要偏多点，是平时炒菜的2-3倍，油七分热时放入姜片煸炒火锅底料，马上再放花椒粒，炒两下后放入两勺豆瓣酱，翻炒几下爆出香味，放少许鸡精，盐
加水，水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去，放完后迅速滑散，变色后马上关火，勾芡
连汤带油放进铺了菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末，葱花铺一层
热锅放油（油量是平时炒菜倒的量），油九成热后，泼在辣椒面和葱花，蒜末上面，再撒一层花椒面