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烫面戚风小蛋糕

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作者: 紫木涵
这次研究的这款小蛋糕,不回缩。 而且烤出来很稳定,微甜微咸。 不干,入口绵软细腻。

用料

烫面戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋,蛋白与蛋黄分离。 蛋白放入碗里。放入速冻冰箱里冻几分钟。这样有冰沙的蛋白,打发起来更加细腻。

步骤 2

油+牛奶煮到锅边冒小气泡,50℃左右。 过筛粉类加入搅拌均匀。 面糊降到30℃再加入蛋黄,用手抽打蛋器 搅拌均匀。最后加入乳酪酱混合均匀。 面糊是有纹路,一会消失的状态。

步骤 3

蛋白+糖+少许盐+少许白醋,低速打至起大气泡后,直接转中高速打发。打至提起打蛋器有小尖角,蛋白不会很粗糙。转低速打几圈就好了。打至8分发均可。

步骤 4

接着,蛋白取少许与蛋黄糊混合翻拌均匀。再全部与蛋白混合。一定要混合均匀,不然小蛋糕也是会缩腰的。

步骤 5

装入纸杯,每个32克左右。 可以做13~14个。

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步骤 6
步骤 6

烤箱提前预热,家用烤箱145℃,25分转头3分钟。 商业烤箱,上火173℃/下火165℃。烤18分钟,转头5分钟。完美!😉 烤盘底部垫(烤盘+湿毛巾)

步骤 7

烤好后,出炉震一下。倒扣在网架上。 冷却看看组织,细腻很蓬松。 孩子最爱(⑉°з°)-♡

烫面戚风小蛋糕的小贴士

注意打发的蛋白,和翻拌的手法。 自家的烤箱一定要了解温度和时间。 多烤几次,每次记录一下。这样成功很容易。 没有乳酪酱,可以用奶油奶酪。 如果不加就是普通的烫面蛋糕,一样好吃。

菜谱创建时间:2023-04-17 08:00:26
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