马斯卡彭奶酪室温软化；打发淡奶油的盆和打蛋头放冰箱冷藏2小时以上。
容器里垫上保鲜膜方便脱模（我用的是宜家塑料盒），如果直接在容器里用勺子挖着吃就不用垫保鲜膜。
咖啡液融化糖，晾凉
蛋黄和糖隔水小火加热，边加热边搅拌。 如果是可生食鸡蛋，搅拌时不用加热。
搅拌到有点粘稠发白（大约4分钟），立刻离火放凉。最好坐在冰水上降温。 因为蛋黄糊的水分会继续蒸发变得更稠一点，所以要在变稠之前就离火（如果太稠了可以加一两勺牛奶稀释）
淡奶油打发至六七分（提起打蛋头断续滴下，花纹浅但不会消失）参考：厨师机高速4分钟
先把马斯卡彭奶酪分三次和蛋黄糊搅拌均匀，加入朗姆酒拌均匀。
再加入淡奶油翻拌均匀，装入裱花袋中
手指饼干（或吐司）每一面各蘸两下咖啡液，平铺在模具中。 我是用自己烤的饼干，所以要多吸一点咖啡。市售成品饼干的话吸水性强，只要蘸单面，蘸面朝上。
挤一层蛋奶糊
再铺一层蘸过咖啡的手指饼干（或吐司），再挤一层蛋奶糊封顶，用刮板轻轻刮平表面
盖盖子或保鲜膜，冰箱冷藏12小时。或者冷冻2小时。
吃多少切多少，吃之前再撒过筛的可可粉。冷冻过的比较好脱模，形状保持得更好。