齐齐哈尔烤牛肉（上脑） 腌制:牛上脑，洋葱丝，香菜（），姜片，老抽，生抽，蚝油，料酒（少到忽略不计），糖(一点点)，孜然（多多的），白胡椒，黑胡椒，盐巴（少一点），味精，淀粉（少到忽略不计），油，搅拌均匀。封油!腌制过夜最好。 牛肉选择上脑位置，上脑连着吊龙。 带肥膘的就好吃。
参考嬷嬷茶诺的菜谱:涮牛肉 牛肉逆纹理切薄片，加姜片、洋葱丝，生抽，蚝油，不加盐巴，一点白胡椒粉，一点白糖，一点味精，搅拌一分钟。加一勺水搅拌一分钟。如果牛肉洗完有水分就不要加水了。 然后，加一点点红薯淀粉，搅拌均匀。最后加一大勺食用油最好花生油封住。冷藏一小时以上。 此方法用来涮火锅非常好吃滑嫩。 也可以炒着吃，炒的时候可以把洋葱丝踢出去。
螺丝椒炒牛肉: 准备调料汁:生抽，一点点白糖，味精。 先炒螺丝椒，炒熟。 然后，多放油（嫩的关键），蒜末（一定是末），姜丝，炒一下放牛肉，大火炒，30秒左右，放螺丝椒，下调料汁，炒炒出锅。 好吃的关键:油要多，火大火。
牛上脑
匙柄，一斤40元。
吊龙，一斤50元。 加淀粉腌制后，可做黑椒牛肉盖浇饭，鸡蛋番茄牛肉盖浇饭。
雪花
牛上脑，是眼肉的邻居。在第一到第六肋排之间。适合煎烤。
火锅蘸料:蒜末，花生酱，沙茶酱，蚝油，蒸鱼豉油，香菜，白糖，味精，香油，小米辣（可选）
牛