把买回来的鸡爪清洗干净，用刀或者剪刀把指甲给切掉。
把关节处剪开，去掉黄色的脓液，大部分的鸡脚都有，这个一定要去掉。
用刀把鸡爪给切成两至三段，我觉得太费事儿就没有去骨，这样吃着也会有嚼头儿，切好后再用清水冲洗干净。
锅里加入清水，把切好的鸡爪放在锅里，把葱和姜片放进锅里，加入料酒、花椒、大火煮开，沸腾后再煮15钟，关火焖五分钟。
准备一盆冰水
打开锅盖，把鸡爪捞出来放在盆里，用水龙头凉水反复冲洗，冲凉之后放在冰水中浸泡15分钟，这样更有嚼劲。
准备好配菜
准备一个大一点的容器，将小米辣、杭椒切成小一点的段，姜、蒜、葱、洋葱切末，香菜切小段，柠檬去籽切片。
倒入珍选捞汁。
搅拌均匀。
把冷却泡好后后的鸡爪捞出，控干水分。
放进容器里，搅拌均匀
放冰箱冷藏2个小时以上，期间翻动几次，让鸡爪更入味。
珍选捞汁鸡爪，酸辣爽脆，还不油腻，大口嗨吃也不怕胖！