牛肉清洗干净，切成薄片。切牛肉不能顺着纹路切，要横着切。
牛肉中加入料酒和1勺生抽，腌制5分钟，加入食用油再腌制5分钟。腌牛肉用生抽代替盐，可以避免牛肉中的水分被腌出来，另外做蒸菜的牛肉不需要用玉米淀粉腌制。
金针菇的根部切掉大约1厘米，分成小扎，清洗干净，沥一下水分。
金针菇切成合适的长度，放到盘子里，上面放上适量的蒜蓉酱。我用的是朋友送的蒜蓉酱，如果是自己做蒜蓉酱，把大蒜去皮切碎，热锅放油放入蒜末炸到微微金黄，加少量的水煮开，加入生抽和蚝油调味。
在盘里铺上第二层金针菇，同样放上蒜蓉酱，上面铺满牛肉，再放第三层蒜蓉酱。
烧一锅热开水，把装有金针菇和牛肉的盘子放到蒸锅里，大火隔水蒸10分钟，一定要彻底蒸熟。用食用油腌过的牛肉不用担心会蒸老。
蒸出来的汤汁倒入另一个盘子里，加上1勺生抽，混合均匀。
调好味的汤汁，淋到金针菇和牛肉上面，撒上葱花，一道营养好吃的金针菇蒸牛肉就做好了。
香嫩的牛肉、鲜嫩的金针菇，搭配在一起，营养好吃不上火，汤汁拌饭也很美味。