容器洗净晾干，空气质量不好时可用烤箱发酵功能烘干。
大蒜去皮洗净晾干，细致的去头，或者随意，小米辣去头洗净晾干。
生姜切片，洋葱切块，青红花椒洗净晾干。 大蒜搅碎（不用太细保留颗粒感），过水清洗掉粘液，洗3-4次至无明显泡泡，挤出水分备用。 小米椒打碎，不用太碎。
起油锅，无需锅热油热，加入生姜和洋葱，小火慢炸提香。待生姜洋葱焦黄之后捞出。
下入2/3的蒜，开始用中大火炸，开始时由于水分多锅内油泡泡也很多。
大画圈➕小画圈方式搅动油锅，避免粘底挂壁。
随着水分减少，蒜粒变轻盈，慢慢浮在油面，搅动也更省力，油泡泡减少，调小火，慢慢炸至蒜粒微微发焦。
加入剩下的蒜、小米椒、青红花椒、盐，慢慢搅动，注意刮壁，火可调大。（青红花椒打粉最后加，可以避免食用时挑出来的麻烦）
待后加的蒜熟成，油泡泡减少，即可趁热装瓶。（此步可根据喜好加入白芝麻） 尽量选择容量小一些（300ml以下）的瓶子，避免开封短期吃不完。
用来拌海鲜炒青菜都很合适。
蒜蓉蒸鲍鱼
蒜蓉烤茄子
蒜蓉烤贝贝南瓜
蒜蓉蒸多宝鱼，蒜蓉炒小青菜
蒜蓉蒸罗氏虾
蒜蓉烤鮰鱼
蒜蓉烤鮰鱼
蒜蓉拌美贝
蒜蓉梭子蟹
炸完的洋葱和生姜不要扔，用来烧菜比如葱姜鸡也非常美味。
未开盖的蒜蓉酱室温或冷藏保存。 开盖之后一定要保持在油封状态，用干净的筷子或者勺子擓，用完冷藏。 否则气温回升（25度以上）非常容易生霉，霉菌如图白点，密恐慎点大图。