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花样炸鲜花时蔬之考试祝福
用料
花样炸鲜花时蔬之考试祝福的做法步骤
【面糊1】普通面粉130克，玉米淀粉70克，，混合后过筛，加入适量盐（0-3克）混合。加入163克冰水，搅拌混匀；加入135克食用油，7克白醋，混匀；加入剩余100克冰水，混匀，筷子挑起成一条线流下即可。 加入食用油不会油腻，且成品更酥脆。 【面糊2】普通面粉150克，玉米淀粉45克，，混合后过筛。另取一个碗，两个蛋黄，加入适量盐（0-3克），打散。加入300克冰水，7克白醋，混匀。将液体材料加入粉类材料，拌匀，筷子挑起成一条线流下即可。 加入玉米淀粉降低面粉筋度，也可以降粉类低筋面粉或者粘米粉。加入冰水，搅拌时用筷子或叉子“之”字或“十”字搅拌，防止起筋。
【100分】胡萝卜粗的一端切四个圆片，用小刀在中间打个孔，再切两个长条。起锅烧油，待油温170度左右（木筷子插油里会冒密集的小气泡），胡萝卜裹上面糊，进油锅炸1-3分钟。胡萝卜炸完甜甜的，酷似地瓜，好吃得很。
【书上全知，卷面都会】马铃“薯”切丝，“上”海青切丝，洋葱切“圈”，攀“枝”花蕊撕条开水加盐焯3-5分钟，“卷”心菜切丝，木“棉”花瓣切丝开水加盐焯3-5分钟，“豆”芽去尾，加小“茴”香。 【卷面不难，问题都会】“卷”心菜切丝、木“棉”花瓣切丝开水加盐焯3-5分钟、胡萝“卜”切丝，紫甘“蓝”切丝，“蕹”菜切丝，马“蹄”切丝，“豆”芽去尾，加小“茴”香。 【蔬菜饼】食材洗净沥干，加面粉抖匀，加面糊混匀，铺在漏勺里。油温170度，漏勺进油锅里炸1分钟左右定型。
书上全知，卷面都会，统统100分！
花样炸鲜花时蔬之考试祝福的小贴士
两款面糊都很轻薄，相比之下面糊1更薄，面糊2挂浆效果更好更清爽。
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