绝绝子肉桂卷

作者： 纯圆皇后本尊

已经减糖！单个热量约250大卡！ 最大限度的放纵美式肉桂卷 甜味用零卡糖，不淋糖浆与糖霜。 听巧儿的话，锡兰肉桂 拼配 中国肉桂 香味绝绝子。 巧克力碎 增加风味。 牛奶汤种 与 中筋面粉 不干不硬。 如此配方 服！ PS：此配方可做20个 直径7cm左右的肉桂卷

用料

• 🥣1.牛奶汤种
• 中筋面粉（总面粉量10%） 60g
• 牛奶 260g
• 🥣2.主面团
• 牛奶汤种（加热过程会挥发） 310g
• 中筋面粉 600g
• 砂糖（发酵用不建议换代糖） 80g
• 海盐 10g
• 干酵母 8g
• 常温牛奶 130g
• 常温全蛋（约2个大号鸡蛋） 100g
• 常温蛋黄（约2个大号蛋黄） 40g
• 常温无盐黄油 100g
• 🥣3.肉桂糖馅儿
• 常温无盐黄油 180g
• 海盐 2g
• 红糖（有风味的甜不建议减） 130g
• 零卡糖（乐甘健） 70g
• 锡兰肉桂粉 18g
• 中国肉桂粉 18g
• 可可粉（法芙娜） 10g
• 香草精（没有可不加） 2滴
• 巧克力币（法芙娜70％圭那亚） 80g

绝绝子肉桂卷的做法步骤

步骤 1

1.牛奶汤种：不粘锅中加牛奶和面粉搅匀，蛋抽搅匀后一定换硅胶铲，不要伤锅。

步骤 2

中小火加热

步骤 3

持续搅拌至沸腾，底部起小泡，彻底糊化（100°）

步骤 4

关火，盛出，贴保鲜膜，冰箱放凉

步骤 5

2.主面团：除黄油外所有食材放入厨师机面缸中，厨师机低速搅3min，转中速搅5min，中途刮缸1-2次。

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步骤 6

步骤 6

加黄油，厨师机低速搅3min，面团吃进黄油后转中速搅2-3min，确认有初步薄膜，面团离缸即可

步骤 7

取出面团，滚圆，面盆抹点油，放入面团

步骤 8

进发酵箱或温度较高的地方30°发酵1小时，转入冰箱冷藏1-2小时（熟成）

步骤 9

3.肉桂糖馅儿：肉桂风味来源于肉桂醇，是油溶性香味，所以黄油请不要减。 馅儿食材放入小号搅拌缸。

步骤 10

手持搅拌器or厨师机蛋抽打发，至羽毛状，蓬松柔软

步骤 11

台面撒手粉

步骤 12

从冰箱取出面团

步骤 13

擀平成50×70cm（肉桂卷准备卷5圈）

步骤 14

用小刮刀点抹肉桂糖馅儿

步骤 15

抹匀，最后从上到下抹平

步骤 16

巧克力币称重

步骤 17

切碎

步骤 18

距上边10cm撒一条巧克力碎，间隔10cm再撒一条巧克力碎，间隔10cm再撒一条巧克力碎

步骤 19

由上到下卷起，用手和刮板配合，刮板沾一点手粉，封口捏紧。 台面再撒薄薄手粉，滚一下面卷，使内馅儿更均匀。

步骤 20

确保面卷与台面无粘连，用牙线圈掉两头不齐的部分，然后按2.5cm一段标记面卷

步骤 21

再用牙线圈断

步骤 22

两头小的可以单烤，不破坏整体码放

步骤 23

垫烘焙纸，预留拎起来的量， 进发酵箱30°发酵到肉桂卷基本靠到一起（一共发酵约50min），25min后预热烤箱190°

步骤 24

再25min后，准备全蛋液

步骤 25

肉桂卷四周刷全蛋液

步骤 26

180°烤23-25min，最后5min观察上色情况（上色不够可移到上层），烤到褐色

步骤 27

烤完立刻取出放烤架，如果卷心凸起，趁热用硅胶铲轻轻拍下去，晾5min不烫手时拎起烘焙纸取出至烤架or直接用烤架翻转。 最后可撒糖粉增加风味，我就不加了。

步骤 28

翻面也展示一下，黄黄的美美的，卷的匀匀的，馅儿也基本不流失。

步骤 29

沿着卷卷拉开，内陷儿爆满，面包体软，香味浓郁！

步骤 30

咬一口！完全停不下来！我是一口气吃了仨

菜谱创建时间：2023-04-11 12:23:01