走地鸡半只，斩成大块，用生抽、老抽、料酒、柱侯酱、海鲜酱、白砂糖、少许淀粉搅拌均匀，再加一勺花生油锁住鸡肉的水分，腌制15分钟。（如果家里没有柱侯酱、海鲜酱，可以用黄豆酱替代） 半个洋葱，切大块；葱姜蒜多一点； 沙姜一小块（和生姜相比，沙姜有一种特殊的芳香，如果没有，也可以不放，家里做椰子鸡还剩下一些切碎的沙姜，正常做切片就行，不用切这么碎） 青椒或红椒均可，如果喜欢吃辣，可以换成小米椒。
锅中倒入少许油，将鸡块煎制两面金黄微焦，注意鸡肉不要煎得太老，煎制七分熟即可，后面还要再进砂锅里焗的。
砂锅中放入一块猪油，将洋葱、葱姜蒜和沙姜爆香。
倒入煎好的鸡块。
盖上砂锅的盖子，沿着锅边淋入一圈广东米酒，大火焗8分钟。
出锅前放上辣椒和葱段。
淋入广东米酒，大火焗8分钟。