完美の麻薯包（蓝黛）

作者： 蜗牛plus

原配方来自预拌粉包装。以下为多次总结注意事项。 ①原配方为全蛋液80克，我为了方便使用，换成了1个全蛋液+1个蛋黄+少许蛋白。 🌸关于配方含水量的问题，总含水量不要超过130克。水一定不能多，会影响膨胀定型。 无用又严谨的计算过程【全蛋液含水量70%～75%（土鸡蛋蛋白少含水量少。普通蛋按照75%计算。蛋清含水量88%，蛋黄50%。） 配方80克全蛋液含水量为56～60克。配方中水再加70克，加起来总含水不要超过130克🏁。】 ②若原配方水换成牛奶（含水量87%）为80克。奶粉就可以不加了哈。 ③蓝黛麻薯粉偏甜，盐2克是原配方，吃起来会有点腻。和我一样不喜欢甜腻，可以适当多加一些。 ④黄油用量，我最少用过20克，也很成功。原配方40克。 黄油可以换成玉米油。我做过，没问题。但液体油我用了20克，可以参考下。 ⑤烤制时间，原配方烤箱温度170℃，烤35分钟。可以按照它的也可以参考我的。30分钟要开始观察上色情况，确定自己烤制的时间。 烤制温度多说几句，上下火相同温度烤出来的麻薯，容易底面过度上色，我分析和烤盘放在中间层，烤盘吸收上火温度造成的。麻薯必须顶端上色，皮脆稳定才不会翻车。然而下火也不能过低，会凹底，所以我烤的时候把两火差了个30℃。我觉得可以了。

用料

• 🌸粉类：
• 蓝黛麻薯预拌粉 200克
• 奶粉 5克
• 盐 3克
• 🌸液体类：
• 蛋液（1个全蛋液+1个蛋黄+少许蛋白） 80克
• 水 70克
• 🌸油类：
• 黄油 30克
• 黑芝麻 12克

完美の麻薯包（蓝黛）的做法步骤

步骤 1

液体类称量好搅拌均匀，粉类混匀，慢慢加入液体类，用筷子搅拌成团。

步骤 2

硅面垫上涂抹黄油，把面团用掌心反复搓。黏硅胶垫就再次涂抹黄油，搓个三分钟，再涂抹下硅胶垫后把其余黄油和黑芝麻都加进去，继续搓均匀。

步骤 3

最终称量总重量400克。烤箱上火180℃，下火150℃预热后，再分20克/个的小面剂，粗略地揉成小球，烤盘或烤网都可，记得垫油纸，小球间隔应在小球直径的一倍及以上，麻薯大约会膨胀2～3倍。 烤箱中层烤25～30分钟，时间做为参考哈。（麻薯球要烤到表面上色完全定型才能出炉。）

菜谱创建时间：2023-04-09 17:37:13