牛腱子切成大块，用冷水泡两个小时，中途换两次水，把血水泡干净。牛肉冷水下锅，放葱段5，姜片5，适量料酒，稍微多放些水，开火后用勺不停的撇去浮沫，尽量打捞干净，水开后再煮三分钟，然后关火，把牛肉捞出，把水里的葱姜和杂质都过滤掉，留下水。
拿出高压锅，放调料（花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山楂干，葱段，带皮的蒜，姜片，豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，）把焯牛肉的水放进高压锅中，把牛肉也放进去，放一听啤酒，水加啤酒刚刚莫过肉就行，盖上锅盖开大火，呲气后转中火30分钟，然后可以关火，不要开盖，就让它自然变凉，变凉后可以浸泡一夜让肉更入味，牛肉捞出，用保鲜膜紧紧包裹住放入冰箱冷藏后可以吃，长时间不吃可以放入冷冻。