100g土豆淀粉倒入碗里，加清水浸泡20分钟以上，使其泡透
浸泡淀粉期间准备其他，肉切刀背薄片，盐和料酒腌制
胡萝卜和姜切细丝，香菜和小葱小段，蒜切片（不用很多，都几根就行，只是个点缀，没有也不影响，图片来自奚姥姥）
淀粉泡透后把浮在上层的清水倒掉（不要不舍得，水全倒掉），只留底下沉淀下来的淀粉浆，打一个鸡蛋进去（也许两个也行），搅拌均匀
把肉放入淀粉鸡蛋糊里搅拌均匀，若太干可以加一点油
油七成热（筷子放油里会出现小气泡），将肉下锅炸，浮起后捞出。锅小，一片片下，要摊开，不能有折叠。下完第二片把第一片翻面，然后下第三片，接着把第一片捞出，然后第二片翻面，然后下第四片，接着把第二片捞出，以此往复
炸完一轮后，肉已定型，颜色均匀。将锅烧至最热（油冒烟），用漏勺盛肉进行复炸，速度很快，肉表面出现红色斑驳（图片来自奚姥姥）
将油倒出，调汁——白糖50g米醋50ml盐1g，倒入锅里，倒入的那一刻味有些刺鼻。熬得半浓稠后加步骤三的丝翻炒几下，加肉，翻炒均匀，挂汁出锅