750g鹅肉(鹅比较大只,大约四分之一只,切成大块,用生抽、老抽、料酒、姜片、少许淀粉腌制20分钟) 火焰醉鹅酱(某宝可以买到,如果没有可以用2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油,2勺料酒搅拌化开,腐乳和南乳是精华,一定不可少) 葱姜蒜适量、花椒红干辣椒少许(不吃辣的也可以不放)、青蒜一小把。
锅中倒入少许油,下入腌制好的鹅肉翻炒,炒干水气,炒出油脂。
下入葱姜蒜、花椒红干辣椒及青蒜头爆香。
倒入3勺醉鹅酱
翻炒均匀
转入砂锅中,倒入半瓶广东米酒,加入半块片糖(或2勺冰糖),焖煮30分钟。(火焰醉鹅的一大特色就是浓郁的米酒香,本地人常用的是红荔牌,如果家里有陈皮的,可以放入一块一起焖煮)
焖好后,下入青蒜的叶子翻炒均匀。
出锅,太香啦。
火焰醉鹅酱(2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油,2勺料酒搅拌化开,腐乳和南乳是精华,一定不可少)