春饼皮（附制作鸡肉版京酱肉丝）

作者： 嘟嘟的小小厨房

在网上看到视频制作春饼皮，自己做了觉得很好，记录下来保存。

用料

• 春饼皮配方：（这量可以做32张直径约16cm饼皮）
• 中筋面粉 300克
• 盐 3克
• 60℃热水 180克
• 油酥配方：
• 玉米淀粉 40克
• 玉米油 60克
• 鸡胸肉版京酱肉丝配方：
• 鸡胸肉 300克
• 腌制配料：
• 料酒 半汤勺
• 生抽 1汤勺
• 玉米油 半汤勺
• 细砂糖 半汤勺
• 淀粉 半汤勺
• 酱汁配料：
• 淀粉 半汤勺
• 生抽 1汤勺
• 老抽 小半汤勺
• 甜面酱 半汤勺
• 细砂糖 半汤勺
• 清水 小半碗

春饼皮（附制作鸡肉版京酱肉丝）的做法步骤

步骤 1

中粉和盐搅拌均匀，加入60℃的热水烫面（这水温度是关键），揉成没有干粉的面团就好，盖上静置20分钟；

步骤 2

静置后用厨师机4档揉5分钟，直到面团表面光滑，加盖静置1小时松弛；

步骤 3

松弛后就不要再揉面了，直接分成两个面剂子，每个揉搓成长条；

步骤 4

切成饺子皮略大的小剂子，我每条切分成16个小剂子；

步骤 5

撒面粉，压平、擀成小圆皮；

步骤 6

做油酥：碗里混合淀粉和油，搅拌至顺滑；

步骤 7

把面饼摞起来，面饼间刷油酥，8－10个面饼为一摞，底下第一块面饼下面不能刷油酥，最上面的面饼上面不能刷油酥；

步骤 8

用擀面杖轻轻压平，擀成直径16cm大一点的圆饼，最下和最上两张饼会擀不开一些，因为与垫板接触摩擦力阻碍它们变大，这很正常，擀的时候要时不时翻面擀，这样上下饼的大小才更一致，用16cm的锅盖或者其它圆形器皿压出圆形，把多出的部分切除；

步骤 9

垫上烘焙纸，水开上锅蒸10分钟；

步骤 10

蒸好后分层，把整个边缘一圈剪掉，然后温柔地撕开；

步骤 11

如果不马上吃，每一张春饼皮用烘焙纸隔开，放冰箱冷冻，要吃时重新蒸一下；

步骤 12

鸡胸肉切条，加入配料表里的腌制配料，抓匀腌制10分钟以上，再拿个碗倒入配料表里的酱汁配料拌匀备用；

步骤 13

锅里下少许油，倒入腌制好的鸡胸肉，炒至变色，倒入酱汁炒至浓稠关火盛出，将黄瓜、胡萝卜、大葱切丝，用春饼皮卷起来吃。（胡萝卜丝我不喜欢生吃，锅里水开，下锅焯一下捞出来沥干水分）

步骤 14

美味😋

步骤 15

做春饼皮剩下的边角料，我全部揉一起，分成两份，擀成长方形，刷上油酥，铺上葱粒，两边向中间对折，再刷下油酥，然后再对折，盘卷起来，放着松弛10分钟，擀开成薄饼，中火煎到两面变金黄色就好。

步骤 16

好香😋

春饼皮（附制作鸡肉版京酱肉丝）的小贴士

1、注意春饼皮烫面温度是关键，水温60℃，烫面可以让面团更柔软，合适的烫面温度是平衡饼皮柔性和韧性的关键，烫面温度过高会破坏面团的筋度，就没有咬春饼的嚼劲，春饼皮在最后分层那一步也容易撕碎。

菜谱创建时间：2023-04-07 12:13:27