最好吃的煎牛排方法！

作者： 愤怒的葡萄和忧伤的草莓

菜谱整理自这个视频：https://youtu.be/psp702ghkaI 这个菜谱最适合的牛排部位是fillet mignon，但是也适用于其他部位。 牛排最好是不要冷冻，会丢失水分导致吃起来不够juicy。买新鲜的回来放冷藏，几天内吃掉是最好的。

用料

• 牛排（两块） 500-700g
• 黄油 1条8oz的黄油，大概225g
• 大蒜 一整头
• 新鲜百里香 一小把
• 新鲜迷迭香 一小把
• Montreal Seasoning 适量；没有可以用盐和黑胡椒碎代替
• 蒜粉 适量；没有也可以
• 高烟点植物油 玉米油或牛油果油

最好吃的煎牛排方法！的做法步骤

步骤 1

提前12小时，用厨房纸吸干水分后，在牛排每一面上都撒上盐，厚边用滚动的方式蘸上盐，放在铁架上（空气流动使得牛排表面能更干燥，方便形成焦皮），松松的盖上一层，放进冰箱冷藏

步骤 2

在牛排上抹上薄薄的一层植物油，再撒上Montreal seasoning和一些蒜粉（视频里只用了现磨黑胡椒，个人更喜欢Montreal seasoning），静置在一旁开始备材料

步骤 3

准备材料：1-1.5条黄油，一头大蒜切瓣微微拍开，新鲜百里香，新鲜迷迭香

步骤 4

热锅，锅内起烟的时候加入玉米油/牛油果油一类烟点高的植物油到微微起烟

步骤 5

下牛排，保持高火，用手或者锅铲轻轻按压牛排使肉和锅底完全接触形成焦皮，1min左右后翻面

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步骤 6

步骤 6

另一面同理，注意翻面后不要放在原来的位置，锅底温度会不均匀且偏低

步骤 7

感觉两面的焦皮都够了以后，滚一下边

步骤 8

调低一点火，加入黄油条直至完全融化

步骤 9

黄油冒很多小泡泡的时候，加入香草和大蒜

步骤 10

用小勺把黄油不断的舀起来往肉上面浇，大概持续1-2分钟

步骤 11

如果牛排没有视频里这么厚，此时出锅就是最合适的medium rare到medium的程度；如果你的牛排也很厚，那么继续下面的步骤

步骤 12

牛排出锅放在铁架上（重点是离火），锅里的油不要倒掉。预热烤箱到200华氏度

步骤 13

在肉里插入温度计，烤箱烤10分钟左右。出锅温度如下： Rare：115华氏度 Medium rare：120华氏度

步骤 14

装盘，肉在盘子里静置5分钟左右后，淋上锅里煎牛排剩余的油

步骤 15

切开享用！

菜谱创建时间：2023-04-06 07:17:44