鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋清在盘子里用筷子的方头按一个方向快速抽打，把空气打进去。 打发至稍硬，反拿盆而蛋清不落。 蛋清打发的器皿需无水无油，蛋清不能混入蛋黄。 温度太高时，鸡蛋要冷藏才能打发。很热的时候蛋黄蛋清会泄掉，变稀。鸡蛋是越稠越好打的。
打发的蛋清中加入少许泡打粉，蛋清体积一半的淀粉，朝一个方向画圈搅匀。 淀粉要适量，它可以支撑蛋清的气泡。淀粉太多，成品会发硬，太少又会吸油。 这就得到了雪衣糊/蛋泡糊。
豆沙切成指甲大小的块，团成球。滚一层淀粉。
把豆沙球放进糊的盆里，再盖上一坨蛋泡糊。用勺子舀起来，大小比橘子小一点点。
热油，三成油温小火。把蛋清豆沙团倒进去炸。倒的动作要利落，一下子放进去。
倒进去立刻翻面，然后用油浇炸。哪里瘪往哪里浇油。刚微微发黄就基本熟了。 炸的时候一直小火，锅里几乎没有声音。
捞起摆盘，撒上白糖。 炸制的油要用色拉油。