水油皮的所有材料混合，面包机揉出膜，不出膜就放冰箱醒30分钟，分成23.5克/个。
油酥所有材料混合，与水油皮软硬度一致，才不容易破酥。 分成12克/个。
水油皮包住油酥，用虎口封口。
上下各擀一下，擀成牛舌状，卷起。 别来回擀，容易破酥。 新手别擀太长，太薄也容易破酥。
边做边用保鲜膜盖住保湿，松驰25分钟。
取一个松驰好的卷，收口朝上稍微压扁，同样上下各擀一下，卷起。 新手也别擀太长，容易破酥。
每次操作完都要盖保鲜膜，全部卷完，松驰20分钟。
利用两次松驰时间做馅。 咸蛋分离出蛋黄，上下160度烤7分钟，微微出油就好了。
豆沙分20克/个，包蛋黄，滚圆备用。 自己炒的低糖芝麻豆沙，可以多放点。
松驰好的面团收口朝上，中间用拇指压一下，头尾往中间靠，压扁，往四周各擀一下，包馅，用虎口收口，收口朝下放在烤盘上，下面垫油布或油纸方便清洗。
刷蛋黄液，刷两次更漂亮，顶部撒些黑芝麻，用擀面杖头沾水粘上芝麻，轻轻压在蛋黄酥顶部更快。 单个71克。
预热，中层，上下175度42分钟，加热风再烤8分钟。
烤好67克，烤偏黄些，更酥。
放中下层，底部有点深，尽量放中层。
生猪板油至少要买7两才够做20个 干红豆或绿豆90克，芝麻粉80，麦芽糖110，白糖30，油17克，做20个蛋黄酥。 干绿豆135，芝麻粉120，麦芽糖165，糖45，油25，做30个蛋黄酥。 这个馅属于低糖馅，成品没太多甜味，需要送人的可以增加白糖20克，甜点口感更好。