原料图
主角，午鱼头！
清洗干净血水后彻底擦干，不然做出来的啫啫就会很多汤汁不干爽
午鱼有着像砂纸一样的粗糙嘴唇和巨型果冻眼罩
斩成大块，然后再次用厨房纸吸干水分
啫啫酱料在大盆中提前翻拌均匀，如果柱候酱没有可以用家中的面酱代替
充分混合均匀没有淀粉残余即可
放入鱼头轻轻翻拌
所有酱汁包裹好鱼身即可，不用腌渍
砂锅加油烧热后放入料头
煸炒至表面微有焦斑，香气四溢即可
铺入鱼头，减少堆叠
盖上锅盖中火焗6min（每家的火力不同，目的是焗出香气，同时底部的料头焦而不糊就对了）
6min后可以看到锅底没有汤汁渗出，只有四溢的香气就对了
可以放一点芹菜苗或香菜一类增加香气的菜，盖上锅盖就可以上桌啦
开动~~~~
锅底要这样清爽就对咯~
米饭准备好~~~
1，啫啫酱可以按照自己家有的酱料组合搭配，调制出自己风格。但是像酱油这类液体一定要少，不然就会锅底就会很多汤汁缺少焦香； 2，鱼不用腌渍，直接下锅。