螺旋芋泥酥｜纹路清晰酥掉渣‼️大满足芋泥控Get✔️

作者： 小小的冬瓜

用料

• 芋泥馅材料：
• 荔浦芋头 600g
• 细砂糖 50g
• 全脂奶粉 32g
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） 18g
• 麻薯馅材料：
• 糯米粉 100g
• 玉米淀粉 15g
• 细砂糖 30g
• 全脂牛奶 200g
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） 25g
• 酥皮材料：
• 中筋面粉 200g
• 清水 86g
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） 85g
• 盐 2g
• 细砂糖 6.5g
• 油酥材料：
• 低筋面粉 155g
• 黄油🧈（提前一小时从冰箱冷藏拿出软化） 95g
• 紫薯粉 15g

螺旋芋泥酥｜纹路清晰酥掉渣‼️大满足芋泥控Get✔️的做法步骤

步骤 1

戴上手套🧤将荔浦芋头刨皮，切小块，洗净

步骤 2

放入碗中，锅内放入清水超过碗的一半，盖上锅盖，先大火烧开…再调中火蒸25分钟，蒸好以后不要立即拿出，再闷5分钟

步骤 3

用筷子戳一下，软软的粉粉的就是熟了

步骤 4

将蒸好的芋头连芋泥馅里的其它材料一起放入厨师机内，上面换成搅拌浆，调“打发模式”1档低速打发5分钟

步骤 5

戴上手套将打发好的芋泥揉成团

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步骤 6

步骤 6

外面封上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 7

现在来制作麻薯馅：将麻薯馅材料里的糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、全脂牛奶混合，黄油先不加

步骤 8

用手动打蛋器搅拌至融合顺滑

步骤 9

封上保鲜膜，放锅内，锅内放入清水超过碗的一半，盖上锅盖，大火烧开后继续大火模式蒸20分钟

步骤 10

放入麻薯馅材料里的黄油块，让其自然融化成黄油液

步骤 11

用刮刀再来回翻拌至黄油被面团全部吸收（麻薯馅比较粘手，千万不要直接上手揉…会粘到你怀疑人生！！戴个烘培手套揉也是可以的）

步骤 12

封上保鲜膜，放冰箱冷藏

步骤 13

现在来制作酥皮：将酥皮材料的所有材料放入厨师机内，换S型和面钩，调“和面”模式先1档低速搅打5分钟，再转3档高速搅打3分钟

步骤 14

这边的酥皮面团无需出膜

步骤 15

封上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时…它会自己出膜

步骤 16

现在来制作油酥：将油酥材料里的所有材料放入厨师机内，继续S型和面钩，调“打发模式”，1档低速打发5分钟

步骤 17

打发成如图粗粒状

步骤 18

戴上烘培手套，上手揉成光滑的面团（这边的油酥面团有点干，是正常的现象）

步骤 19

封上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时

步骤 20

现在所有材料都准备完毕

步骤 21

将芋泥馅从冰箱取出，先分成30g每个的小剂子，然后搓圆

步骤 22

麻薯馅从冰箱取出后，不要直接上手，借助刮板，分割成每个约为10g的小剂子

步骤 23

放在保鲜膜内

步骤 24

用保鲜膜借助手的虎口处给它收圆

步骤 25

然后顶出

步骤 26

放麻薯的烤盘上也放上一层保鲜膜（防粘）

步骤 27

总共揉了23个麻薯

步骤 28

现在取一份芋泥馅，用手掌🖐️压扁，再用擀面杖轻轻擀开

步骤 29

在中间放上麻薯馅，像包包子一样给它捏紧收口

步骤 30

其余芋泥➕麻薯也是和以上方法一样搭配着包起来，盖上保鲜膜，放常温下备用

步骤 31

将油酥从冰箱取出，分成重量一样的13个小剂子，每个剂子和如图一样搓长，放室温下备用

步骤 32

这个时候油皮部分从冰箱取出，拉伸开来可以形成一层薄膜了

步骤 33

将油皮面团分割成重量相同的12个小剂子，然后搓圆

步骤 34

取一份油皮，用擀面杖擀成如图面片（不要擀得过薄，防止后面包油酥再擀的时候破皮）

步骤 35

在中间部分放一份油酥，用手掌🖐️轻轻压扁，使油皮的四周部分都空着相同的距离

步骤 36

拉起上部分油皮往油酥中间折

步骤 37

拉起下部分油皮往油酥中间折

步骤 38

拉起左部分油皮往中间折

步骤 39

拉起右部分油皮往中间折，用手掌轻轻拍一拍，拍去里面多余的空气

步骤 40

翻面

步骤 41

用擀面杖擀成长舌状，擀的过程中一定要慢一点，以防把油皮擀破

步骤 42

再由上往下卷起

步骤 43

最后收口

步骤 44

其余油皮➕油酥同以上操作方法一样，上面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时定型

步骤 45

时间到了取出，用一把锋利一点的刀将每一份都对切，中间这圈紫色螺纹超级治愈

步骤 46

将每一份立起，螺纹朝上，用手掌🖐️轻轻压扁，再用擀面杖慢慢擀开，擀成稍薄的圆形面片（擀的时候一定要轻一点，以防混酥）

步骤 47

将螺纹朝外，在另一面的中间放上一个芋泥麻薯馅，像包包子一样捏紧收口（收口处一定要捏紧，以防等下烘烤的时候麻薯爆馅）此方子可以做23个芋泥酥

步骤 48

烤箱上火190度、下火180度预热5分钟，送入烤箱中下层烘烤23分钟

步骤 49

出炉啦～超级治愈的螺旋纹💜

步骤 50

芋泥脑袋集合啦！！！

步骤 51

纯纯的芋泥加上粘糯的麻薯…真的超级满足！！这款口感不是很甜～老人孩子都喜欢

菜谱创建时间：2023-04-04 18:18:17