洗净去除内脏切块。鱼要不腥秘诀一：新鲜，秘诀二：内脏去得干净。
备好生姜蒜头
热油锅后放入姜蒜花椒／辣椒／藤椒爆香
把鱼块放进去，料酒沿着锅边淋进入，加酱油、豆瓣酱，另外加半碗清水没过鱼面，设闹钟10-12分钟。
起锅。起锅前5分钟可以放入葱段去腥增鲜。加红辣椒增色。 全程不需要翻动，大概过5分钟后晃匀即可。另外开锅少大部分的鱼都可以这么处理。