鸡蛋液与淀粉调匀成全蛋淀粉糊。
鸡脯肉切3cm见方的块，加入食盐1g、料酒拌匀，再入全蛋淀粉糊拌匀。
锅置火上，放油烧至150℃，放入鸡脯肉炸至定型时捞出;待油温回升到 180℃再入油锅中炸至色泽金黄、外酥内熟，捞出、装盘。
食盐0.5g、白糖、味精、酱油、醋、芝麻油、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
锅置火上，放油烧至120℃，放入郫县豆瓣炒香且油呈红色，放入姜米、 蒜米和葱花炒香，倒入芡汁搅匀，待收汁浓稠，浇淋在鸡块上。