芦笋切去根部洗净，部份根部可削皮保留。
小米辣切圈备用，葱白，葱叶切丝放入冷水浸泡。
焯水。将水烧开，加入少许食盐、食用油，芦笋削皮的部分先入锅焯水两分钟，再放剩余部分焯水两分钟，因为加入了食盐和食用油，芦笋会变得十分翠绿。
捞出沥干水份放入冰水降温，保持颜色翠绿。
摆盘，放入小米辣，葱白，葱叶，淋上热油。
淋上适量珍选捞汁。
清脆爽口的捞汁芦笋出炉。