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超熟鲜奶吐司

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作者: leibaobao00
菜谱来自面包大聪,利用鲜奶黄油烫种和鲜奶中种低温发酵让吐司慢慢熟成,是超级绵软,奶味巨香浓的一款吐司~

用料

超熟鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

烫种做法:黄油➕牛奶煮沸,离火立即倒入高筋粉拌匀,凉了冷藏过夜。

步骤 2

中种材料全部放入厨师机,混合揉成光滑面团,入冰箱5度冷藏发酵16~72小时。发酵好的中种面团拨开呈蜂窝组织。

步骤 3

把烫种,中种都揪成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉出厚膜。

步骤 4

加入黄油揉出手套膜。

步骤 5

滚圆室温松弛30分钟。

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步骤 6
步骤 6

松弛好的状态。

步骤 7

均分三份,滚圆继续松弛20分钟。

步骤 8

取一个面团擀开。

步骤 9

翻面后卷起。

步骤 10

继续松弛20分钟。

步骤 11

然后再一次纵向擀开。

步骤 12

翻面。

步骤 13

卷起。

步骤 14

放入吐司模。

步骤 15

温度35度,湿度80左右,的发酵箱发酵至9分满。

步骤 16

入预热好的卡士540风平二合一烤箱上下火模式上160下190烤25分钟。

步骤 17

上色后盖锡纸。

步骤 18

出炉震模。

菜谱创建时间:2023-04-03 16:42:07
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