烹饪温度
华氏温标是一种温标，符号为℉。华氏温标的定义是：在标准大气压下，冰的熔点为32℉，水的沸点为212℉，中间等分180份，每等分为华氏1度。
烹饪最低内部温度和休息时间
冷藏图 牛肉、羊肉、猪肉、小牛肉 火腿（预煮）
冷藏图 鸡、火鸡、其他家禽 蛋
冷藏图 香肠、午餐肉 海鲜 各种各样的
解冻 冰箱——冰箱可以缓慢、安全地解冻。确保解冻肉类和家禽汁不会滴到其他食物上。 冷水——将食物放入防漏塑料袋中以加快解冻速度。浸入冷自来水中。每 30 分钟换一次水。解冻后立即煮。 微波炉——用微波炉解冻后立即烹调肉类和家禽。
准备 处理食物前后，务必用肥皂和温水洗手 20 秒。 不要交叉污染。使生肉、家禽、鱼及其汁液远离其他食物。切完生肉后，用热肥皂水清洗砧板、刀和台面。 将肉类和家禽放入冰箱的有盖盘中腌制。 使用在 1 加仑水中加入 1 汤匙无味液态氯漂白剂的溶液对切菜板进行消毒。
服务 热食应保持在 140 °F 或更高温度。 冷食应保持在 40 °F 或更低温度。 在自助餐中供应食物时，用火锅、慢炖锅和保温盘保持热食。通过将盘子放在冰碗中或使用小盘子并经常更换它们来保持冷食。 使用食品温度计检查冷热保温温度。 易腐食品在室温下放置时间不应超过 2 小时（温度高于 90 °F 时为 1 小时）。
剩饭剩菜 丢弃在室温下放置超过 2 小时（如果温度高于 90 °F 则为 1 小时）的任何食物。 将食物放入浅容器中，然后立即放入冰箱或冰柜中快速冷却。 在 3 到 4 天内使用大多数煮熟的剩菜。（见图表。） 将剩菜重新加热至 165 °F。
再冷冻 在冰箱中解冻的肉类和家禽可以在烹饪前后再次冷冻。如果通过其他方法解冻，请在重新冷冻前煮熟。