腐乳肉

作者： 加菲猫小厨

喜欢腐乳汁的香味～

用料

• 五花肉 800克
• 鹌鹑蛋 1盘
• 葱姜 适量
• 玫瑰腐乳 3块
• 腐乳汁 小半碗
• 料酒 1勺
• 冰糖 10克
• 白砂糖 20克
• 老抽 2勺
• 香醋 1勺

腐乳肉的做法步骤

步骤 1

【食材】800克五花肉，请店家用火枪烧过猪皮，清洗干净

步骤 2

一盘鹌鹑蛋煮熟去皮

步骤 3

3块玫瑰腐乳压平，加半碗腐乳汁充分搅匀

步骤 4

【焯水】冷水下锅，加入1勺料酒、1根小葱节、3-4片姜片，大火煮开

步骤 5

转中火煮至筷子可以扎透肉块，捞出沥干水分

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步骤 6

步骤 6

改刀切成大小均匀的肉块

步骤 7

【炒糖色】凉油加20克左右的白糖（根据个人口味，也可换成冰糖），炒至变色

步骤 8

【炒肉】加葱姜炒匀，下肉块翻炒上色（糖色炒得有点轻了，上色不是很红亮）

步骤 9

加入适量料酒、花椒、大料

步骤 10

加腐乳汁炒匀，再加适量老抽上色，炒出腐乳汁香味

步骤 11

【炖煮】倒入煮肉的原汤没过肉块，加10克冰糖翻炒均匀

步骤 12

倒入鹌鹑蛋，大火煮开

步骤 13

煮开后倒入砂锅中，中小火慢炖1小时左右（具体时间取决于自家火力大小）

步骤 14

【收汁】时间到，转入炒锅，大火收汁（根据个人口味轻重，决定是否加盐调味）

步骤 15

加点香醋提味去腻

步骤 16

汤汁浓稠后出锅

步骤 17

【腐乳肉】肥而不腻、瘦而不柴、软糯香甜 😊~

腐乳肉的小贴士

根据个人口味调整用料和用量！

菜谱创建时间：2023-04-02 16:10:11