一块梅花肉洗净，切成整齐的6块，厚约两个一元硬币的高度。
这是不规则的边角料，烧好后垫在盘底，或切成肉丝再做个炒菜。
调料大合照。（生抽没拍进图中）
除葱姜冰糖外的调料倒进肉中抓匀腌制30分钟，期间搅拌一次。
中小火煎肉排，两面都煎黄。
余油爆香葱姜，喜欢味重的加适量大料，我没有放。
葱姜垫底，铺上煎好的肉排，把腌肉的卤汁徐徐倒入，小火走红。 完全上色后倒入温水，水量盖住肉面即可，大火烧沸小火慢炖40分钟，喜欢带点嚼劲的30分钟即可。
冰糖早早化成冰糖水，在起锅前10分钟倒入，大火收汁即可。
米饭盛在大口碗中（或深盘）
碎肉垫底，整齐的肉排码在上面，看上去养眼些。
肉排三块码在一边，加盐加油氽烫的菜芯放到饭的另一边，少许汤汁浇在饭上，一碗有荤有素的盖浇饭闪亮登场！ 哈哈哈哈，吃掉平常双倍的饭。