白钻💎肉松海苔蛋糕吐司

作者： 吃糯米的章鱼

这个切面太爱了，而且蛋糕面包的双重口感好吃耶，必须记一下～

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 140克
• 全蛋液 35克
• 细砂糖 25克
• 盐 2.5克
• 高活性干酵母 2.5克
• 黄油 24克
• 夹馅👇
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量
• 蛋糕体👇
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 40克
• 小苏打（可无） 1克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁/白醋 5克

白钻💎肉松海苔蛋糕吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料加入厨师机桶中，揉出厚膜后加入黄油

步骤 2

揉出有弹性的薄膜

步骤 3

面团收圆进行第一次发酵，28C 40-45min 一发时制作下铺入模具的油纸： 油纸长度约等于模具高*2+模具底边宽+4cm，然后比着模具底部大小折出折痕，再剪4刀，两边立起来后自然形成一个长方体

步骤 4

一发好的面团轻拍排气，等分为两份，滚圆后盖好松弛10-15min

步骤 5

面团松弛时可以先分离蛋黄和蛋清（蛋清要装在无油无水的碗中），蛋清先冷藏备用

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步骤 6

步骤 6

面团拍扁擀长，注意宽度不要超过模具底边长

步骤 7

翻面，底部打薄，抹上沙拉酱，撒上海苔肉松，卷起（不要卷太松，可以稍微紧一些）

步骤 8

面团放入模具中进行第二次发酵，38C 30-35min

步骤 9

面团快发酵好时开始制作蛋糕，同时预热烤箱上火170C 下火180C 蛋黄加入牛奶和玉米油，搅拌至油脂充分乳化

步骤 10

蛋黄糊中加入低筋面粉、玉米淀粉、小苏打，Z字形搅拌均匀

步骤 11

蛋黄糊拌好的状态见👆

步骤 12

蛋白加入柠檬汁/白醋，分两次加入细砂糖，打至湿性发泡，打蛋器提起来有个软弯勾

步骤 13

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后再倒回余下的蛋白糊中用刮刀翻拌均匀

步骤 14

蛋糕糊倒入发酵好的面团中，要能够盖过面团

步骤 15

烤箱上火160C 下火180C，先烘烤10-15min至表面凝固，打开烤箱门迅速在蛋糕中间割一刀，再接着烘烤25min左右 总烘烤时长35min，最后8min上色差不多了盖张锡纸 出炉，震出热气，取出蛋糕吐司，等冷却后再揭去油纸

步骤 16

白钻💎肉松海苔蛋糕吐司的小贴士

做过吐司和蛋糕的话还是容易操作的，要根据自己做蛋糕的速度把握一下开始打发蛋清的时间（蛋黄糊可以先搅拌好）

菜谱创建时间：2023-04-01 19:13:21