面包系列：蔓越莓奶油奶酪面包

作者： 七月浅喜

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 牛奶 83克
• 鲜酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 奶粉 10克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋液 25克
• 细砂糖 32克
• 海盐 3克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 15克
• 夹馅
• 蔓越莓干 30克
• 奶油奶酪 110克
• 糖粉 11克

面包系列：蔓越莓奶油奶酪面包的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一天晚上做好，室温放置1小时，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

除了黄油、海盐外，所有材料放入搅拌缸里。 先低速2分钟搅拌至面团成团，转中高速6分钟打至粗膜状态。 加入黄油、海盐，低速2分钟直至黄油被面团完全吸收，转中高速6分钟后转高速1分钟至手套膜状态。 出缸面团温度不能超过26度！ 进行一发，一发温度28，放一小碗水，时间1小时。

步骤 3

中途做馅料。 奶油奶酪软化，蔓越莓切丁，与糖粉三者混合。

步骤 4

装入裱花袋中，备用。

步骤 5

一发好的面团进行分割，平均分成6份左右，每份大约85克，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。 松弛好的面团用擀面杖擀开，挤上蔓越莓奶油奶酪馅。

步骤 6

捏成三角包的模样。

步骤 7

进行二发。 二发温度35，时间30分钟。

步骤 8

二发好了之后筛面粉，割包。

步骤 9

放入预热好的烤箱。 200度10分钟，高温快烤。

步骤 10

在烤箱里膨胀的大白胖子。

步骤 11

烤好之后震一下烤盘，放到晾架上晾至手温，打包密封保存。

菜谱创建时间：2023-03-31 11:50:54