基础山型吐司

作者： nicollruan

1、这个配方是带点甜味的 2、鸡蛋大小不一样，我基本是一颗鸡蛋液+水总量为165克 3、准备时间：机器揉面约20分钟+一次发酵1小时+两次整型松弛约40分钟+二次发酵1小时20分钟=3小时20分钟左右； 烤制：180度37分钟（中途盖锡纸） 4、容器：450克吐司盒

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 水 123克
• 鸡蛋液 42克
• 盐 2克
• 无盐黄油 25克
• 奶粉（可选） 8克

基础山型吐司的做法步骤

步骤 1

1、除黄油和盐以外的材料放入厨师机，先低档搅拌一分钟，再调成中档揉至扩展阶段（能拉出较薄的膜状，破口处呈锯齿状），参考时长：4档5分钟 2、如果室温在25度以上，建议用冰水，以免黄油过快融化、提前发酵，面团无法揉出手套膜

步骤 2

加入黄油和盐，低档搅打2分钟，调成中档打至出现手套膜（能拉出近乎透明的膜状，破口边缘光滑）。参考时长：4档15分钟

步骤 3

面团拢圆

步骤 4

光面朝上放入盆中，盖上盖子，发酵一倍大。参考：蒸箱发酵功能30度，湿度70%，1小时

步骤 5

也可以在烤箱或微波炉内发酵（不用启动），边上放一碗热水

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步骤 6

步骤 6

一次发酵完成的标准：面团一倍大，手指蘸面粉戳下去，不回弹、不塌陷。

步骤 7

轻按排气，压平

步骤 8

再拢圆

步骤 9

切成三等份

步骤 10

再次拢圆，并在台面上滚圆

步骤 11

盖上保鲜膜，室温松弛面团15分钟

步骤 12

擀长条

步骤 13

卷起，大约能卷一圈半

步骤 14

盖保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 15

再次擀平

步骤 16

长度大约二十七八厘米，用手指把边缘的气泡按平

步骤 17

卷起，大约能卷两圈半至三圈

步骤 18

收口朝同一方向放入吐司盒，二次发酵至八九成满，轻按表面不回弹或回弹非常缓慢。参考：蒸箱发酵功能35度，湿度80%，1小时20分钟

步骤 19

烤箱预热180度，用180度烤37分钟

步骤 20

烤到10分钟左右时已经上色，盖上锡纸

步骤 21

出炉震出热气，侧躺晾凉大约一小时

步骤 22

密封常温可以保存3天

步骤 23

切片冷冻可保存1个月

步骤 24

吃之前室温回温10分钟，150度10分钟

步骤 25

松软但有韧性

菜谱创建时间：2023-03-29 21:51:43