用筷子和面，到表面光滑细腻即可，大约5分钟。盖上保鲜膜醒发到2倍大。
和肉馅：500克肉➕20克生抽➕5克老抽➕10克蚝油➕3克盐➕5克鸡精➕1克十三香或白胡椒粉搅拌均匀，➕10克鸡汁➕30克食用油搅拌均匀➕5克香油搅拌均匀，➕80克大葱末搅拌均匀（肉需搅打上劲，可用电动打蛋器操作）
醒发好的面团用筷子搅匀排气。
案板上、手套上、手上都抹油，取出面团，光滑面朝上，用虎口揪出一个个小剂子，大概67克一个，分12个剂子，剂子上喷油，盖上保鲜膜松弛5.6分钟。
手套可以脱了，案板上、手上抹油，取出剂子按扁，中间厚两边薄，包上馅，大概42克馅，收口翻折一下避免露馅。放案板上按成饼状。
锅热，放油，放饼，中小火盖盖烙，周围起小泡后在饼的表面喷油，翻面继续盖盖烙。